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排骨粉调味料的调味调香技术
 

首先为我们介绍一下有关施行食物出产许可证办理的调味料商品调味料分类状况,以增进对调味料的了解。

  施行食物出产许可证办理的调味料商品是指除酱油、食醋、味精、鸡精调味料、酱类外的别的调味品。按其形状可分红固态调味料、半固态(酱)调味料、液体调味料和食用调味油。固态调味料包含鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等。半固态调味料包含各种非发酵酱(花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱等)、复合调味酱(风味酱、蛋黄酱、色拉酱、芥末酱、虾酱)、油辣椒、火锅调料(底料和蘸料)等;液体调味料包含鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、液态复合调味料等;食用调味油包含花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料调味油等。

  排骨粉调味料

  有关规范中的界说:以猪排骨或猪肉的浓缩抽提物、味精、食用盐、食糖和面粉为主要质料,添加香辛料、呈味核苷酸二钠等别的辅料,经混合枯燥加工而成的具有排骨美味和香味的复合调味料。

  这儿为我们介绍一种排骨粉调味料的制作和分配技能,以供调味品出产厂家研发人员参阅。

  配方:

  食盐35、白砂糖15、味精15、呈味核苷酸二钠0.75、精制大油2.5、大蒜粉5、洋葱粉10、白胡椒粉0.8、酱油粉2.4、酵母抽提物4、姜粉0.8、八角粉0.64、水解植物蛋粉(HVP)2、桂皮粉0.4、隆泰P6006猪肉精粉10、隆泰2108猪肉香精5。

  根本工艺条件

  1.盐、糖、味精破坏后,称量混合,投入精制大油,充沛混合均匀。

  2.将隆泰P6006猪肉精粉、隆泰2108猪肉香精等别的质料预先充沛混合。

  3.然后拌和一下将2投入1。

  本品风味特征:红烧排骨风味,香气纯正浓郁,口感鲜美,回味绵厚。适用于各种烹饪,如煲汤、炒菜、炖菜、火锅、汤面、馅料和拌菜等。

  评论办法:以温开水冲调(按1%份额冲调本品),嗅其飘香并进行品味。

  本商品配方中有些质料运用说明:

  隆泰P6006猪肉精粉:运用鲜猪肉及排骨经生物酶解,配以氨基酸等前驱物进行美拉德反响,然后经过喷雾枯燥精制而成,具有炖煮排骨特征香气。隆泰2108猪肉香精运用鲜猪肉及排骨经生物酶解,配以氨基酸等前驱物进行美拉德反响,施以食用香料和食用香精辅料经调香技艺分配而成,具有肉汤、红烧排骨特征香气。酵母粉、HVP粉(水解植物蛋白粉)和酱油粉:添加美味和绵厚感,使口感圆润、浑厚。

 


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